月之聖境。淡水spa-吻仔魚的芳療小屋

【精油小科普】
以料理🍝的角度來說，香料與香草🌱風味獨具，常是特定飲食文化的標誌，換個組合就展現截然不同的異國滋味。
若以歷史的角度看待，歐洲各國向東尋覓新航線的緣由之一就是為了尋找香料，由於熱帶亞洲地區香料植物特別豐富，隨著香料傳入歐洲並被視為珍寶，海上強權也開始爭奪各種香料的獨賣權。

肉豆蔻到底是什麼？
熱帶亞洲喬木肉豆蔻木的果實即是俗稱的肉豆蔻，熟成後蹦開的果實內部，分別可以做成兩種香料：堅硬的褐黑色果實，曬乾後用刨刀現磨現用；以及包在果實外層，色澤鮮紅的網狀假種皮，乾燥後磨成粉末，正是所謂肉豆蔻乾皮。常見的肉豆蔻樹原生於印尼班達群島，但也已經在東南亞栽種好幾世紀，另外新幾內亞、印度等地也培育了不同品種。但說到印尼人我們實在必須致敬一下，因為就連十七世紀的植物學家 Hendrik van Rheede 都曾紀錄到印度的肉豆蔻是由印尼貿易商引進的。

肉豆蔻果實與乾皮 vs. 各國料理
首先，肉豆蔻是馬來西亞檳城料理的重要角色，在星馬兩地都廣受喜愛，好比馬來知名的剉冰 🍨ais kacang 就少不了肉豆蔻，不管鹹食或甜點🍰都會用上果實與乾皮，是東南亞料理的主要風味來源。
另外，因為荷蘭東印度公司的關係，這種香料也傳到歐洲地區，不論是搭配馬鈴薯或豌豆、球芽甘藍、花椰菜等蔬菜都很協調。此外肉豆蔻也是香料熱紅酒🍷、熱蘋果酒、聖誕蛋酒的關鍵原料，經典的蘇格蘭菜肉餡羊肚 (haggis) 沒有它也不行，此外肉豆蔻也是法國傳統白醬的重要成分。而來到義大利，則出現在麵餃 (tortellini) 裡，美國人則喜歡用在南瓜派中，或直接磨碎撒在烤奶油南瓜上。

圖/2014南法照 文/《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》